06 炸菠菜脯
原 料 菠菜心150克，猪肥肉膘50克，面粉、海米、净冬笋、水发香菇各15克，豆腐皮2张，鸡蛋清4个。
调 料 精盐2小匙，味精少许，葱椒汁1/2小匙，绍酒1大匙，淀粉2大匙，植物油1000克(约耗75克)。
做 法
1 将菠菜心洗净，用沸水略烫，捞出沥干，切末；海米、肥肉膘、冬笋、香菇均洗净，切丁，加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁调制成菠菜馅备用。
2 将鸡蛋清搅打成雪花状，再加入面粉、淀粉拌匀；豆腐皮做成18张圆片，每2张夹入适量菠菜馅，再逐个挂匀蛋糊制成菠菜脯待用。
3 锅中加油烧热，下入菠菜炸至杏黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
