01 鸡丝蒿子杆
原 料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调 料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克(约耗50克)。
做 法
1 将茼蒿去叶、洗净，切成小段；红椒去蒂及子，洗净、切丝备用。
2 将鸡胸肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清抓匀，腌渍10分钟至入味，然后放入四成热油锅中滑散、滑透，捞出沥油待用。
3 坐锅点火，加入底油烧至六成热，先下入红椒丝、蒜末炒香，再放入茼蒿段炒匀，然后加入鸡肉丝略炒，再加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
