茼蒿　tonghao

茼蒿　tonghao

别名　蓬蒿、蒿子杆、菊花菜、菊蒿菜

[中医食性]性平 味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢者

营养分析

茼蒿所含的营养成分比较全面，但含量较低，其含有的多种氨基酸和粗纤维有较高的营养价值。茼蒿中含有的挥发性精油能令人头脑清醒，兼有降压补脑等效能。中医认为，茼蒿有和脾胃、利两便、消痰止咳的功效，主治心悸，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，夜尿频繁等症。

食疗功效

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素可养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

茼蒿含有多种氨基酸、蛋白质及较高的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

放心选购◆安全储存

选购茼蒿时要求其绿色应一致，完全挺拔，无伤害。市场上一般把茼蒿捆成小把出售，选购时需要注意如果有些茼蒿的叶子呈黄绿色，茼蒿茎变软、萎缩不挺拔，表明茼蒿已经不新鲜了，不宜购买。

新鲜的茼蒿购买后要尽快食用，如果需要保存，最好用湿纸将茼蒿包裹好，放入冰箱的保鲜室内，这样既可保证茼蒿的新鲜，又可避免茼蒿由于过于潮湿而腐烂变质。

烹调应用

茼蒿有一种特殊气味，喜欢的人认为清香宜人，但也有人不喜欢，因而不食用茼蒿。家庭中茼蒿一般切成小段后炒食或作汤菜和凉菜，餐馆里也用烩、烧、炸等烹调方法烹制。另外也可用于菜肴配色及配形的原料使用。

烹调提示

茼蒿中的芳香精油有遇热易于挥发的特点，这样会减弱茼蒿的健胃效果，因此在制作菜肴时应注意，茼蒿要用旺火快速炒制成菜，时间不要长。

在制作茼蒿菜肴时如果条件允许，最好使用猪油和蒜瓣一起炒制茼蒿，不仅可以部分去除茼蒿中的特有气味，而且成菜茼蒿会更加清香可口。