韭菜　jiucai

韭菜　jiucai

别名　起阳草、长生菜、草钟乳、扁菜、懒人菜

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]阴虚火旺、眼病、胃肠虚弱者

营养分析

韭菜营养成分以胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质为主，纤维素含量也较丰富，为有利于肠胃消化功能的保健蔬菜。祖国医药学认为，韭菜有补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆之功效，可治疗胸痛、阳萎、早泻、吐血、肠炎、跌打损伤及产后出血等症。

食疗功效

韭菜有补肾温阳的效果，因此又有“蔬菜中的伟哥”之称，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

韭菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁、维生素和食物纤维等，其中大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能，适宜夜盲症、干眼病者食用。

韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

放心选购◆安全储存

选购韭菜(韭黄)时，以叶片无枯萎、腐烂，笔直、色泽绿色(或黄色)为好。此外常见的韭菜有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

在保存新鲜的韭菜时，可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水中，一般可保鲜3～5天。另外也可把韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3～5天。

烹调应用

韭菜一般以叶片、叶鞘供食，其色泽碧绿，质地软嫩，气味辛香。作主料可以单炒或凉拌；作配料时，可与多种动物性原料配制，多用于炒、爆、熘等方法。可做包子、饺子等面点的馅料；韭黄可与各种荤素料一起炒制及制作汤羹等，还可用于水饺、春卷等馅料。

烹调提示

新鲜的韭菜切开后，其味道会加重，所以在烹调时最好现切现做，不要长时间放置。

韭菜以及韭黄，其自身丰富的水分可以使得味道更浓，因此在炒制过程中不需要加水，并且注意韭菜、韭黄容易熟，因此炒制时间不要过久。