02 韭黄炒螺蛳肉
原 料 螺蛳1000克，韭黄200克。
调 料 辣椒、豆豉、精盐、米醋、白酒、植物油各适量。
做 法
1 将螺蛳洗净，用清水浸养半天，并在水中滴入少许米醋，使其吐尽腹腔内的泥沙，用钳子将螺蛳尾端剪除少许，放入沸水中焯烫一下，捞出浸凉，用牙签将螺肉挑出，洗净备用。
2 将韭黄洗净，切段；辣椒切丝备用。
3 锅中加油烧热，下入豆豉炒香，再放入螺肉略炒一下。
4 然后放入韭黄段、辣椒丝、白酒、精盐炒匀即可。
