01 韭黄烩黄鳝
原 料 活黄鳝200克，水发香菇25克，冬笋15克，叉烧20克，嫩韭黄30克。
调 料 姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、猪油、植物油各适量，上汤1250克。
做 法
1 黄鳝宰杀，去除内脏及脊骨，再用沸水煮熟，捞出冲凉，撕成肉丝；冬笋去壳、洗净，切成细丝。
2 香菇、叉烧、韭黄分别洗净，切成细丝。
3 锅中加底油烧热，放入姜丝炒香，再烹入绍酒，添入上汤，放入笋丝煮滚，然后加入精盐、味精、猪油调味，用水淀粉勾芡，待再次煮滚，放入鳝丝、香菇丝、叉烧丝、韭黄丝略煮即可。
