06 韭菜炒鳝丝
原 料 鳝鱼250克，韭菜100克。
调 料 精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，植物油3大匙。
做 法
1 将韭菜择去老叶、洗净，切成小段备用。
2 将鳝鱼宰杀，去头、尾、内脏、骨，洗净，切成细丝，加入精盐、绍酒、味精、淀粉码味上浆待用。
3 炒锅置火上，加入适量植物油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒散至匀。
4 再放入韭菜段，然后加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即可。
