甘蓝　ganlan

甘蓝　ganlan

别名　包心菜、大头菜、圆白菜、莲白、卷心菜

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者

营养分析

甘蓝含有人体必须氨基酸，如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，还含有维生素C、维生素U、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂和钙、磷等矿物质元素。甘蓝有利五脏、调六腑的功效，可用于治疗上腹胀气疼痛、性功能低下、动脉硬化等症。

食疗功效

甘蓝有较强的抗氧化、防衰老作用。医学上讲，体内氧化现象正是各种疾病的成因，如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗死，遗传基因被氧化易发生癌变等，而把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化。

甘蓝有一种特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，有非常好的防癌、防治心脏病的功能。

放心选购◆安全储存

选购结球甘蓝时，可用手压甘蓝顶部，其应有紧实感，球叶彼此摩擦吱吱作响表示鲜脆，另外叶面有较多蜡粉也是新鲜的另一个标志。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是甘蓝常见的缺点，可以很容易察觉，应避免购买和食用上述任何严重损坏的甘蓝。

保存甘蓝时可用纸将甘蓝包裹好，放置在阴凉处或放进冰箱冷藏，一般可保存2周左右不变质。如果是从超市购买的甘蓝，通常会使用保鲜膜封起来，买回来以后最好将保鲜膜拆开，让里面的水汽挥发掉，再用纸包裹后保存。

烹调应用

甘蓝质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴可荤可素，冷热皆宜，可用于多种烹调方法和味型，如拌、焯、炝、熘、爆、炒、煮等方法；还可以做成酸辣、糖醋、酱爆、醋熘、鱼香、腐乳、葱汁、茄汁等多种口味；也可作为饺子、包子等的馅料；还是制作泡菜的理想原料。

烹调提示

切好的甘蓝如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以在制作甘蓝菜肴时要现做现切，制作冷菜时可在焯烫甘蓝时加入少许食用油，制作热菜时用热油旺火爆炒，这样既可以保持甘蓝的鲜脆特色，又可使甘蓝的营养成分不被破坏。