油菜　youcai

油菜　youcai

别名　普通白菜、小棠菜、青菜、青白菜

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]有慢性病、目疾患者，孕早期妇女、小儿麻疹后期者

营养分析

油菜含有较为丰富的营养成分，其中钙、铁的含量比较高，维生素C的含量也非常丰富。中医认为，油菜有清热解毒、散血消肿等功效，对患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血以及全身皮肤有出血症状的都有治疗效果。民间常以其治疗热肿痔疮及产后血淤腹痛，月经不畅等疾病。

食疗功效

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

放心选购◆安全储存

新鲜的油菜，外叶应是绿色或淡绿色，无污点、易剥落、水分足，用两指轻轻一掐即断者为鲜嫩的油菜。如果油菜外叶过黄则不宜选购，除降低营养价值外，也提示外叶可能有明显病、虫为害或受到污染。

新鲜的油菜不宜长期保存，如果放在冰箱内，其保存时间不要超过24小时。因为油菜中含有硝酸盐成分，如果保存时间过长，由于酶和细菌的作用，会变成有害物质亚硝酸盐，所以新鲜的油菜最好现买现吃，不宜久存。

烹调应用

油菜在烹调中应用十分广泛，适宜于拌、炒、煮、烧、烩、煨等烹调方法，可作主料单用或配荤素料，也可作汤或腌渍小菜。油菜株形整齐，易于排列成形，是很好的菜肴围衬材料。

烹调提示

家庭在制作油菜菜肴时最好一次食用完毕，不能久放。因为如果做好的油菜放太久，会产生对人体有危害的亚硝酸盐，食用后有可能引起中毒。

在制作油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使营养成分不被破坏。