02 明珠菜心
原 料 油菜心300克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。
调 料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。
做 法
1 将油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水中略焯，捞出冲凉；鹌鹑蛋洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，去壳备用。
2 锅中加油烧至五成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅将油菜心整齐地摆入盘子中央，再将鹌鹑蛋放在油菜四周即可。
