01 汆汤心丸子
原 料 净猪瘦肉泥200克，净猪肉皮100克，小油菜心10棵，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。
做 法
1 将猪肉皮切条，放入清水锅中，加入酱油、精盐，用慢火炖至汤浓，再晾凉成冻，然后切丁；油菜心用开水略烫，捞出备用。
2 将猪肉泥放入盆中，加入葱姜水搅拌上劲，再加入鸡蛋清拌匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、淀粉调匀成馅待用。
3 将猪肉泥包入一块皮冻，做成丸子，下入清汤中烧沸，再加入木耳、油菜心，然后汆熟肉丸，淋入香油，撒上香菜末即可。
