四季豆　sijidou

四季豆　sijidou

别名　菜豆、芸豆、玉豆、豆角、架豆

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]腹胀者

营养分析

四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、维生素A、维生素B₁、维生素B₂和维生素C等营养素，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补原之功效，主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多等，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

食疗功效

四季豆有较高的营养和药用价值，而且其含钠量非常少，是心脏病、高血压患者比较理想的食用蔬菜。

四季豆的种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

四季豆含有一种称为离胺酸的氨基酸成分，离胺酸有美肤的效果，它可使我们的肌肤常保光泽美丽，此外四季豆中的膳食纤维可清扫肠道、预防便秘等。

放心选购◆安全储存

选购四季豆时，要求豆荚颜色一致，外观平滑，无凸凹不平的颗粒，其种子最好不要显著发育，如发黄萎缩，则表明储存时间过久。此外豆荚的长度并非品质标准，过长的四季豆有时比较老，不脆嫩。

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏，一般最长可保存1星期左右，但是如果保存时间太久，四季豆的表面会逐渐出现咖啡色斑点。如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水焯烫后沥净水分，再放入冰箱中冷冻保存，需要注意水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会粘在一起。

烹调应用

四季豆嫩荚脆嫩，可用烧、煮、焖等烹调方法，也可焯水后切成丁、片等，用拌、炝等方法制作菜肴食用。用四季豆做包子、饺子的馅料，味道独特，另外老四季豆的种子也可食用，可经煮制后制成蓉，作为一些点心的馅料。

烹调提示

在烹调四季豆之前，必须将豆筋择净，否则既影响口感，又不易消化。在烫煮四季豆时，可在沸水中加些精盐，如此可烫出漂亮的鲜绿色，而且口感佳、维生素的损失也少。

四季豆必须充分加热、彻底炒熟后才能食用，其判断方法是四季豆由挺实变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味。