番茄　fanqie

番茄　fanqie

别名　西红柿、西番柿、洋柿子、火柿子

[中医食性]性微寒　味甘酸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]急性肠炎、菌痢、脾胃虚寒、风湿性关节炎患者

营养分析

番茄含有多种营养成分，有较为丰富的维生素、无机盐、有机酸等，番茄中的维生素C的含量虽不是很高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护，因此吸收利用率较高。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效，主治口渴、食欲不振等。

食疗功效

番茄中含有的番茄红素是一种使番茄变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。

胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用。

放心选购◆安全储存

色泽是番茄品质最重要的的标志，番茄的色泽分为六个时期，为绿熟期、显色期、变色期、浅红色期、淡红色期和红色期。

另外果实的挺涨与否，是仅次于色泽的外观品质标准，一般以果形周正，无裂口、虫咬，果肉肥厚，心室小者为佳。如果番茄下部不是圆形，而是很尖，一般是使用激素所致，不宜选购。

挑选果体完整、品质好、五分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧袋口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风5分钟。如塑料袋内附有水蒸气，应用毛巾擦干，然后再扎紧袋口。袋中的番茄会逐渐成熟，一般可保存1个月不变质。

烹调应用

番茄果肉细嫩、酸甜适口，即可生食，又可熟制。可作主料，又可作配料，适用于炒、拌、腌等多种烹调方法。此外番茄还可加工成番茄酱、番茄汁等，是重要的酸味调味料之一。

烹调提示

在制作番茄菜肴时如果需要去皮，其基本方法有两种，一种是将沸水浇在番式各样茄上，番茄的外皮很容易的被剥掉。另外一种是把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄外皮，就很容易了。