06　锅西红柿

06　锅西红柿

原　料　西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。

调　料　葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，白醋1小匙，淀粉适量，清汤少许，植物油75克。

做　法

1　将西红柿洗净，切除蒂柄处，再切成圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，再将两面拍匀面粉，沾匀鸡蛋液，逐片下入四成热油中煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺沥油备用。

2　锅中留底油烧热，先放入葱、姜炝锅，再烹入白醋，添入清汤，然后加入精盐、白糖、味精、西红柿煮透，用水淀粉勾芡，撒入香菜段，即可出锅装盘。