06 虾仁烩冬蓉
原 料 大冬瓜1000克，上浆虾仁100克，鸡蛋清25克。
调 料 姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤600克，熟猪油适量。
做 法
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净后擦成泥，放入炖盅内，加入姜片、精盐、味精、猪油，入笼用中火蒸20分钟至熟，取出，挑除姜片备用。
2 锅置火上，加入适量的熟猪油烧至四成热，放入虾仁滑熟，用漏勺捞出沥油，放入盘中待用。
3 另起锅，先加入绍酒、鲜汤，再放入虾仁、冬瓜泥、胡椒粉煮匀，然后用水淀粉勾芡，离火，放入搅匀的鸡蛋清推匀，即可出锅装碗。
