01 豆腐黄瓜罐
原 料 黄瓜500克，豆腐泥100克，冬笋、水发黄花菜各50克，水发口蘑、胡萝卜末各15克，鸡蛋清1个。
调 料 鸡精、精盐各少许，老汤3大匙，淀粉4大匙，水淀粉适量。
做 法
1 将黄瓜洗净、切成小段，去瓤及子，做成空桶状黄瓜罐备用。
2 将冬笋、黄花菜、口蘑均洗净、切末，再加入豆腐、葱、蒜、精盐、蛋清和淀粉搅匀，制成豆腐馅；余下蛋清和淀粉调成糊待用。
3 将馅料酿入黄瓜罐中，用面糊封口，撒上胡萝卜末，入蒸锅蒸熟备用，锅中加入老汤、精盐、味精、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在黄瓜罐上即可。
