黄瓜　huanggua

黄瓜　huanggua

别名　胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者

营养分析

黄瓜中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量不高，但含有比较丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维等，有清热利水、解毒除湿、滑肠镇痛等功效，可治疗咽喉肿痛、目赤、小便不利等症；另外黄瓜还有一定的美容、减肥、抗肿瘤的作用。

食疗功效

黄瓜头的苦味中含有葫芦素C的物质，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

放心选购◆安全储存

黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。另外要注意黄瓜的粗细，一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜子多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。

黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，而冰箱保鲜室内的温度一般为4℃～6℃，所以如果直接把黄瓜放冰箱内保存，时间不会长，一般2天左右就会变软、变味。如果需要较长时间的保存，可把黄瓜浸泡在淡盐水中15分钟，取出擦净表面水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上不变质。

烹调应用

黄瓜脆嫩清香，多汁而味甜，可当水果生食，清爽可口；熟食滑嫩可口，有清香味，可用多种方法作冷菜食用，亦可热炒，但主要作为菜肴的配料使用。另外酱黄瓜是我国特有的传统佐餐佳品。

烹调提示

如果生食黄瓜，要注意清洗干净，家庭中可把黄瓜放在盛有蔬果消毒液的清水中浸泡10分钟，再换清水洗净。

在烹调黄瓜时，时间不宜过长，一般用快炒、爆炒等方式制作成菜，对加工时间比较长的菜肴，可在最后出锅前再放入黄瓜，以免使黄瓜软塌，影响成菜风味。