青椒　qingjiao

青椒　qingjiao

别名　甜椒、灯笼椒、柿子椒、青红椒、大椒

[中医食性]性湿　味辛甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者

营养分析

青椒含有丰富的维生素C，维生素A原和B族维生素，此外还含有钙、磷、铁和食物纤维等营养素。青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病，适宜食欲不振者食用。

食疗功效

青椒中的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

此外青椒所含的辣椒素，能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，有利于降脂减肥防病。

青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

放心选购◆安全储存

青椒的品质以表面光滑、端正、大小均匀、色泽鲜明、无杂质、挺阔坚实，用手轻压可以弹回原来形状、无虫咬、腐烂现象者为佳。此外选购的甜椒如果形状不规则，并不影响食用品质，但在配菜时降低了利用率。

家庭中保存青椒，可直接放在冰箱的保鲜盒内，一般可保存1星期不变质。如果需要长期保存，可把青椒放在保鲜袋内(注意青椒不要沾水)，扎紧袋口，再放入冰箱内保存，每隔1星期需要取出1次，敞开袋口稍微晾一下，再入冰箱内保存，一般可以保存1个月不变质。

烹调应用

青椒个大、肉厚，甜而微辣或不辣，在烹调中可用多种方法制作菜肴，其中可用拌、炝、泡等技法加工成冷菜；也可用炒、熘、酿、炸、爆等多种烹调方法加工成热菜。青椒可作多种刀工处理，如丝、条、块、粒等。

烹调提示

家庭在炒制青椒菜肴时要注意，炒制青椒宜用旺火，以保持清脆的口感和完整的营养。

市场上看到的青椒一般有3种，辣青椒(尖椒)、无辣味青椒(甜味)和半辣味青椒。在切比较辣的青椒时，可先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。