苦瓜 kugua
苦瓜 kugua
别名 凉瓜、君子菜、菩提瓜、锦荔枝
[中医食性]性寒 味苦
[适 用 者]一般人群均可
[不适用者]脾胃虚寒、腹泻便溏、孕妇
营养分析
苦瓜中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，其粗纤维、维生素B1和维生素C的含量比一般瓜果高许多，另外还有氨基酸和钙、磷、镁等多种矿物质，为人体不可缺少的营养成分。中医认为，苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功效，可治疗热病烦渴、中暑发热、小便短赤等病症。
食疗功效
苦瓜中含有的营养成分苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
苦瓜子味苦甘，却有“益气壮阳”的效果，这里所说的壮阳，是指肾火积热，房事一触即泄，吃苦瓜子可散其邪热，房事反得平衡而复正常，故能壮阳。若体弱虚寒的阳痿，食用苦瓜会适得其反。
放心选购◆安全储存
挑选苦瓜时，要选色淡以及表面颗粒愈大的愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。此外选购苦瓜除了要挑果型直立，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化或呈红色，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜的口感。
新鲜的苦瓜不宜长时间保存，即使用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏保鲜，一般也不宜超过3天，并且要注意不要使苦瓜受潮。
烹调应用
苦瓜以嫩果作蔬菜，可生吃也可熟吃，生吃时需要加糖拌制，熟食时常用炒、煎、烧、焖等烹饪方法制作菜肴，也可用蒸、酿或制作汤羹等。苦瓜虽有苦味，但因苦而使人们喜欢吃，其特别适宜和鱼、肉等相配制成美味佳肴。
烹调提示
苦瓜中含有一定量的草酸成分，如果一次食用过量，会影响微量元素钙和锌在人体肠胃中的吸收，长期下来容易导致人体内钙和锌的不足。所以在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜用沸水焯烫一下，捞出后用冷水过凉后再烹制菜肴。此法不仅可以去除苦瓜中过多的草酸成分，而且还可以减少苦瓜中的口味。