茄子　qiezi

茄子　qiezi

别名　落苏、昆仑瓜、矮瓜

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、哮喘、手术者

营养分析

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，有清热解毒、活血利尿、消肿等功效。常吃茄子，有助于增强大脑和神经系统功能，促进伤口愈合，防止高血压、动脉硬化等疾病。

食疗功效

茄子中含有一种称为龙葵碱的物质，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。再加上茄子富含的维生素E是抗氧化物质，能延长维生素A的贮存期，故能间接预防肿瘤的发生。

茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，对延缓衰老有较好的效果。

茄子中含有的维生素E又称为抗不育维生素，常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有一定的食疗作用。

放心选购◆安全储存

成熟的茄子色泽鲜艳，接近萼片部有明显的白色带则表示幼嫩，如没有白色带则表示茄子已老，不宜食用。茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、火眼、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。

在保存茄子时要注意一定不要用水洗后再存放。因为茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子肉质 、保护茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软，用不了多久整个茄子就会变质。

烹调应用

茄子以鲜用为主，圆茄偶可生食。烹调时常用拌、烧、炝、蒸、焖、煮等方法加工成菜，也可用酿、扒、煎等方法。茄子即可作为主料，又可作为配料，此外还可以酱、腌或晒制成茄干。

烹调提示

切好的茄子遇热极易氧化，颜色会变黑，因此在制作茄子菜肴时，可把切好的茄子放入水中浸泡保存，用时捞出控水。

在用油直接炸制茄子时，茄子中的维生素P会大量损失，降低了营养价值，如果在炸制前把茄子滚上少许淀粉，就能很好地减少这种损失。