01 炸茄饼
原 料 茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2个，面粉适量。
调 料 精盐、绍酒、植物油各适量。
做 法
1 将茄子去蒂、洗净，切成直径3厘米的厚圆片，再用刀从中间片开(不要切断)，呈合叶状备用。
2 将肉馅加入绍酒、精盐拌匀，酿入茄片中；鸡蛋磕入碗中搅散，加入面粉调成蛋糊待用。
3 坐锅点火，加入植物油烧至四成热，将茄片裹匀蛋糊，逐个放入锅中炸熟，捞出沥油。
4 待油温升至八成热时，再放入茄饼复炸至色泽金黄，捞出沥油，即可装盘上桌。
