花椰菜　huayecai

花椰菜　huayecai

别名　菜花、花菜、椰花菜

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾脏功能不佳者

营养分析

花椰菜主要含有钙、磷、铁等矿物质和多种人体所需的微量元素，另外其维生素C的含量达30～60毫克/百克。还有较多的维生素A、B族维生素、蛋白质等，有助消化、增食欲、生津止渴之功效，可用于胃肠炎、消化不良、坏血病等病症的治疗。

食疗功效

花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝块，能减少心脏病与中风的危险。

花椰菜中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有美白的效果。

放心选购◆安全储存

理想的花椰菜，花球应色泽洁白，且周围裹有挺拔的绿叶，轻微的黄色是因为未成熟时没能完全遮蔽所致，但不影响口味和品质。

短时间保存花椰菜，可用报纸把花椰菜包裹好，放冰箱内冷藏即可，如果需要长时间的保存，可将花椰菜切小朵，稍微烫一下，捞出过凉沥水，放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄，不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。

烹调应用

花椰菜质地细嫩，可作主料单独成菜，也可与荤料同烹，适用于焯、拌、炒、爆和烩、扒、烧等烹调方法。因其色泽淡雅，也经常用于一些荤菜的配色原料。另外花椰菜也可用酱、渍等方法制成泡菜佐食。

烹调提示

在制作花椰菜菜肴时需要注意，花椰菜炒制时间不宜过长，也不耐高温长时间处理，以防花椰菜的养分丢失及变软而影响花椰菜的口感。

在收拾及加工花椰菜时，可先用手把花椰菜掰成小花瓣，以求得花瓣完整，另外花椰菜的花茎鲜嫩，也可食用，但对于较长的花茎，可用刀横切成片，再与花瓣同炒成菜。