06 蓝花泡椒贝
原 料 鲜贝肉800克，西蓝花120克，红椒条50克，西芹20克，蛋清1个。
调 料 姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，高汤、橄榄油、淀粉各2小匙，植物油1000克(约耗100克)。
做 法
1 贝肉洗净，用沸水略焯，捞出沥干，切片，再加入精盐、蛋清、淀粉抓匀；西蓝花、西芹分别洗净，切成块，再用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2 坐锅点火，加油烧热，下入贝肉滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末炒香，再烹入绍酒，放入贝肉、红椒条、西蓝花、西芹，然后加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋入橄榄油，即可出锅装盘。
