南瓜　nangua

南瓜　nangua

别名　麦瓜、伏瓜、番瓜、茄瓜、饭瓜

[中医食性]性湿　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]患脚气、黄疸者

营养分析

南瓜中含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜，但其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素C和胡萝卜素，此外还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。

食疗功效

南瓜中含有果胶，可以很好地保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，并可促进溃疡愈合和胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病患者。此外，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

放心选购◆安全储存

南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。若南瓜表面失去光泽即表示南瓜过于老化；但如南瓜太小或过嫩，则水分多，瓜肉薄而松，风味也不好。

南瓜在蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜可直接放置在阴凉处，可保存1个月左右，放在冰箱里一般可以存放2～3个月。家庭中如果需要保存切开的南瓜，则先要去除瓜瓤，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室内冷藏，一般可存放1星期左右不变质。

烹调应用

南瓜既可以作为蔬菜食用，又能长期储存代替粮食。鲜嫩的南瓜可炒食、制作汤菜，最为常见的是直接蒸制，另外南瓜还是制作饺子、锅贴等小吃的馅料；老南瓜可煮成南瓜饭或制作成一些糕点的馅料。

烹调提示

南瓜的外皮含有丰富的胡萝卜素和维生素等营养素，因此家庭在制作南瓜菜肴时，最好带皮一起烹调成熟，连南瓜外皮一起食用。如果南瓜的外皮较硬，可在南瓜熟后，用刀将硬的部分削去再食用。

在烹调南瓜时，调味最好单一，甜就是甜，咸就是咸，不要甜咸一起来，这会影响神经的调和，而且妨碍代谢。