胡萝卜　huluobo

胡萝卜　huluobo

别名　红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根

[中医食性]性平　味辛甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒者

营养分析

胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，目前已发现的20多种维生素中，胡萝卜中就有10余种，除了胡萝卜素的含量最高外，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类，这3种糖类加在一起占胡萝卜重量的7%左右，高于一般蔬菜。胡萝卜有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。

食疗功效

胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可转化为维生素A，维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

经过研究证实：每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

放心选购◆安全储存

品质好的胡萝卜要上下均匀，颜色红或橙红且均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂。顶部不带绿色或紫红色，看上去新鲜、脆嫩无萎蔫感。未抽薹，无异味，无污点。

胡萝卜购买回家后，如果室温下放置，要尽量在1～2天内吃掉，否则就会出现枯萎、松弛、软化和皱缩。如果想长时间保存，则需要把胡萝卜装入保鲜袋内，放置于冰箱中冷藏保存，一般可保存1个月不变质。

烹调应用

胡萝卜即可生食，又可熟食，还是做酱菜和腌菜的原料。烹调菜肴时，可用炒、拌、烧等烹调方法，又可蒸、煮、拔丝和做馅等。此外胡萝卜是食品雕刻的常用原料。也可用模具压成各种花形，做菜肴的装饰和围边使用。

烹调提示

胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于吸收。

从营养学角度讲，在烹调胡萝卜时，最好采用压力锅炖，或在制作时盖上盖，以减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率将高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。