芹菜　qincai

芹菜　qincai

别名　旱芹、药芹、香芹、蒲芹、水芹

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]血压偏低者

营养分析

芹菜具有较高的营养和药用价值，其蛋白质含量比一般瓜果高出一倍多，另外芹菜中还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和烟酸。中医认为，芹菜有固肾止血、健脾养胃的功效，对糖尿病、尿血、头风痛、高血压、失眠、妇女白带、小儿吐泻、百日咳等有一定的效果。

食疗功效

芹菜中含有的维生素P具有降低毛细血管通透性、增加血管的抵抗力等作用，因而对高血压、血管硬化等疾病有治疗作用。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，可有效预防结肠癌。

放心选购◆安全储存

脆嫩是选购芹菜的重要指标。未软化的芹菜叶柄呈绿色，软化的叶柄应呈浅黄色至白色，而且叶柄应排列紧密、充实肥嫩。如芹菜外面的叶柄粗糙，色深或者有裂纹，则表明品质不佳，不宜选购。

购买后的芹菜如果不立即食用，最好用报纸或保鲜膜包裹起来，垂直竖放在通风处，竖放保存芹菜可有效地保护芹菜中叶绿素的流失，与水平放置的芹菜相比，竖放芹菜的叶绿素含量要多，且经过存放时间越长，差异越大。

烹调应用

芹菜作主料烹制时，多用炒、拌、爆、烧等方法，也常用于一些荤菜的配料。芹菜广泛应用于拌、烫、炝、烹、熘、烩、扒、炖、熬、蒸等烹调方法，也适用于腌、酱、糟、泡等制作小菜食用。

烹调提示

在烹调实心芹菜时，可切丝或段；而烹调空心芹菜只能切成小段，否则烹调时芹菜会从中断裂不成形，影响菜肴美观。

在制作芹菜菜肴时，可把芹菜先用沸水焯一下，迅速捞出冲凉，再加工成菜，此法可使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对芹菜“入侵”的时间。