01 芹香爆虾干
原 料 芹菜250克，虾干50克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、鲜汤、植物油各1大匙。
做 法
1 将芹菜去叶、洗净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中烫至八分熟，捞出冲凉，沥干备用。
2 将虾干用温水泡软，洗净后沥干，再放入热油中炸至金黄色，捞出待用。
3 锅中加底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀，然后放入芹菜段、虾干炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
