莲藕 lianou
莲藕 lianou
别名 藕、荷藕、雨草、莲菜、水芙蓉
[中医食性]性温 味甘
[适 用 者]一般人群均可
[不适用者]脾胃消化功能低下、大便溏泄者
营养分析
莲藕中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和各种维生素，其维生素B1含量为根茎类蔬菜之冠。生藕有消淤清热、解渴生津、止血健胃的功能，可治疗咳嗽咯血，热病口渴等症。
食疗功效
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其便排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，可补益气血，增强人体免疫力的作用。
莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用，可促进新陈代谢和防止皮肤粗糙。
放心选购◆安全储存
选购莲藕时，应以藕节粗且短、藕节间距长、外形饱满、内外无伤、无烂、不变色、无锈斑、不断节为佳。此外藕身肥大、肉质脆嫩、水分多且带有清香味的莲藕为上品。如果莲藕外皮发黑，有异味，则不宜购买和食用。
莲藕最佳贮藏温度为5℃，莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可保鲜一周左右不变质。
烹调应用
莲藕即可作蔬菜，又可以代粮，生熟皆宜，荤素均可，其脆嫩可口，风味独特，适宜炒、蒸、炸、煎、拌、炖、熘和煮等多种烹调方法。可加工成丝、片、块或捣成蓉；调味以酸甜味、甜味、咸甜味、咸鲜味为主，还可以加工成藕粉、蜜饯、果脯等，也可榨汁饮用。
烹调提示
在制作莲藕菜肴时，需要注意不要用铁锅焯煮莲藕，以免影响莲藕的色泽，焯煮莲藕以使用铜锅为佳，如果没有，也可用沙锅或不锈钢锅代替。
在制作莲藕菜肴时，如果条件允许，可把莲藕分藕节制作，一般莲藕尖部分较嫩，最好制作凉拌菜肴；莲藕中段可炒食，而老的末端莲藕一般可塞糯米煮成桂花糖藕，或用烧、焖等方法加工成菜。