02 梅苏拌藕
原 料 莲藕1000克，梅子150克，紫苏、石灰水各100克。
调 料 精盐2小匙，米醋2大匙，白糖100克。
做 法
1 将梅子洗净，放在石灰水内浸泡7天(每天调拌1次)，泡好后，捞出洗净，再用刀背拍一下，剔去梅核，将梅肉切成细丝备用。
2 将紫苏择去叶，挂在通风处，晾干水分，切成细丝，再加入少许精盐腌出红水，然后放入梅子丝及50克白糖调拌均匀制成梅苏待用。
3 将鲜莲藕去皮，去掉两边的藕节，清洗干净，放入清水中洗净，再加入剩余精盐拌匀，腌渍2小时，然后放入凉开水中洗净，沥干水分，再加入米醋和剩余白糖调拌均匀，捞入盘中，最后浇上梅苏即可。
