山药　shanyao

山药　shanyao

别名　家山药、淮山、淮山药、怀山药

[中医食性]性微寒　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]大便燥结者

营养分析

山药含有蛋白质、碳水化合物、皂甙、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素C等营养成分，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

食疗功效

山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等，其中薯蓣皂甙成分，是合成女性激素的先驱物质，有助于调节更年期女性体内激素的失调状态。

新鲜山药块茎中含有黏液质、消化酵素等物质，可预防血液中的脂肪在心血管内壁沉积，还能促进胃肠道的消化吸收。

放心选购◆安全储存

选购山药时要挑选表皮光滑无外伤，薯块完整肥厚，色泽均匀有光泽，粉性足，不干枯，无根须者为佳。如果在冬天选购山药时，可用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是表明受冻了；如果山药表面发热就是未受冻。掰开山药看，冻过的山药横断面黏液化成水，冻过回暖的山药有硬心且肉色发红，不宜购买。

如果保存整个山药，可直接把山药存放在干燥通风处，如果山药已经切开，可把山药放在保鲜盒内，上面用湿布盖上，再盖上保鲜盒盖，放冰箱内冷藏保鲜即可。

烹调应用

山药质地细嫩，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，在烹调中可用多种技法加工成菜，其中常用的方法有拌、炒、烧、煮、焖、炸、拔丝等，此外山药也可以做成糖葫芦一类的小吃、点心等。

烹调提示

山药切片后容易氧化发黑，所以切好的山药要立即烹调，或把山药浸泡在淡盐水中。

山药切开时会有黏液，极易滑刀和伤手，可先用清水加少许醋把山药洗一下，就可以减少黏液。

山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，就不痒了。