06 蟹粉扒笋尖
原 料 嫩笋尖350克，蟹黄、蟹肉各100克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙，绍酒、淀粉各2小匙，鸡汤300克，植物油250克(约耗50克)。
做 法
1 将嫩笋尖洗净，切成5厘米长的段，再放入三成热油中浸泡1分钟，捞出沥油，然后放入沸水中煮约5分钟，捞出沥干，摆入盘中备用。
2 将蟹黄、蟹肉放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加入适量植物油烧热，先放入鸡汤、蟹肉、精盐、味精、香油、胡椒粉烧开，再烹入绍酒，用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄炒匀，淋在嫩笋尖上即可。
