金针菇　jinzhengu

金针菇　jinzhengu

别名　金菇、朴菇、构菌、冻菌、金钱菇

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒者

营养分析

金针菇营养十分丰富，尤其是蛋白质、碳水化合物含量很高，干品金针菇的蛋白质为30克以上/百克；碳水化合物60克/百克，另外还含有人体所必需的8种氨基酸等。中医认为，金针菇有益气、补虚、抗癌之功效，适合于高血压、动脉硬化、糖尿病、幼儿智力低下者经常食用。

食疗功效

金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。

金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

放心选购◆安全储存

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理，不宜选购。

罐装金针菇打开后最好立即食用，不适宜长期保存，而对于鲜金针菇，如果需要比较长时间的保存，可把鲜金针菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，再放入冰箱冷藏保存，一般可保鲜1星期左右不变质。

烹调应用

金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，可应用多种烹调方法，其中以炒、拌、扒等方法最为常见，另外做汤菜也非常可口。金针菇除了可以鲜食外，一般多为加工成罐头出售。

烹调提示

因为新鲜的金针菇含有秋水仙碱，对人体胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用后还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。所以，不论是新鲜草菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前，都要放入沸水锅内焯煮一下，捞出后用冷水过凉，再制作菜肴。