香菇　xianggu

香菇　xianggu

别名　香菇、花菇、北菇、香蕈、香菌、香信

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃寒湿气滞者，皮肤瘙痒病患者

营养分析

香菇为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，故有“菌菜之王”的美称。此外香菇还含有蛋白质、维生素等。中医认为，香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

食疗功效

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇含的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。香菇多糖能促进吞噬细胞产生，刺激乙肝病人白细胞介素-2受体的表达，增强病人免疫力。此外香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体会产生具有抗癌作用的干扰素。

放心选购◆安全储存

香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不霉、不碎的为优良品质，此外长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对身体造成不良影响。

新鲜香菇如果需要保存，可把香菇放入保鲜袋内，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时发现香菇已脱掉水分，而保鲜袋上留着密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。

烹调应用

香菇素洁清新，鲜美爽滑，是一种营养非常高的食品。可用多种方法烹制菜肴，如炒、拌、爆、烧、炸、煎等。还常用于各种菜肴的配色、配形的原料。此外香菇还可用于制作菌油、香菇酱油等。

烹调提示

香菇常带有泥土和杂质，因此在烹调前要先用冷水将香菇表面冲洗干净（带柄的香菇可将根部除去），然后将香菇“鳃页”朝下放置于温水盆中，再加上少许白糖浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底，捞出香菇轻轻挤去水分，即可用于烹调菜肴使用，而且味道也更加鲜美。