01 鲍汁扣花菇
原 料 水发花菇400克，西蓝花10朵。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，蚝油、鸡汁、水淀粉各1大匙，鲍鱼酱1小匙，高汤100克，鸡油3大匙，生抽、绍酒、植物油各2大匙。
做 法
1 将花菇去蒂、洗净，用沸水略焯，捞出沥干，再放入碗中，加入鸡油、葱段、姜片、生抽、绍酒，上屉蒸2小时，取出沥干待用。
2 将西蓝花洗净，放入加有植物油和精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，装入盛有花菇的盘中备用。
3 锅中加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在花菇上即可。
