06 百花瓤酿菇
原 料 净北菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。
调 料 胡椒粉1/2小匙，精盐、味精各2小匙，香油1小匙，绍酒1大匙，淀粉2大匙，上汤125克。
做 法
1 将虾胶拌匀，下成24个小丸子。
2 北菇用净毛巾吸干水分，内面涂上淀粉，再镶上小丸子，然后酿入蛋白并抹成山形，再贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，摆入盘中，入蒸笼用旺火蒸熟，取出备用。
3 锅置旺火上，放入上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒烧沸，再用水淀粉勾芡，然后淋入香油，趁热浇在北菇上即可。
