01 木耳爆敲虾
原 料 水发黑木耳、水发银耳各50克，草虾10只，芥蓝片25克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、水淀粉、葱油各适量。
做 法
1 将草虾洗净，去头、去壳、留尾，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片，然后加入精盐腌渍10分钟，冲净备用。
2 将虾片放在案板上，用面棍轻敲，边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍，再放入沸水中焯熟，捞出沥干待用。
3 将木耳、银耳去根、洗净，撕成朵，用沸水焯透，捞出沥干备用。
4 锅中加入葱油烧热，先放入葱末、姜末炒香，再下入芥蓝片、敲虾、黑木耳、银耳炒匀，然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
