木耳　muer

木耳　muer

别名　黑木耳、云耳、黑菜、木菌、川耳

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]出血性疾病、腹泻者

营养分析

木耳含有较为全面的营养成分，如蛋白质、碳水化合物和钙、磷、钾、铁等矿物质，尤其是铁的含量比其他菌类高很多，可作为治疗贫血的辅助治疗。中医认为，木耳有益气强身、补血镇静等功效，可以治疗腰腿酸痛、月经过多、尿血等病症。

食疗功效

木耳含有的维生素K能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用木耳，有很好的防癌、抗癌效果。

木耳中铁的含量丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，可防治缺铁性贫血。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外，起到清肠的作用。

放心选购◆安全储存

选购木耳要求一看二摸。一看：优质的木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。二摸：用手捏木耳易碎，放开后耳瓣有弹性，且能很快伸展的木耳含水量少，质量好；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多，质量差。

木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。此外保存木耳时还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里，可以保存很久。

烹调应用

木耳质嫩味美，可制成多种菜肴食用，能与多种原料搭配。可用炒、拌、炝、烩、烧、炖等烹调方法。木耳又可作为小吃粥饭、点心的原料，制成小菜佐食。另外木耳天然黑色，也常用于配色、配形的原料。

烹调提示

干品木耳需要泡发后才能制作菜肴，除了常见的清水浸泡外，也可以把木耳放入温水盆内，再加入2匙淀粉，轻轻搅拌均匀，待木耳浸泡至软后，捞出木耳，再用清水洗净即可。