银耳　yiner

银耳　yiner

别名　白木耳、雪耳、白耳子

[中医食性]性平　味甘淡

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]外感风寒者

营养分析

银耳含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等成分，其中氨基酸的a种类多达17种。祖国医学认为，银耳有滋阴润肺、养胃、补肾、活血之功效，主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等病症。

食疗功效

银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳富含维生素D，维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益；此外银耳富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，因此具有抗肿瘤功效。

放心选购◆安全储存

银耳多以干品应市，选择时以色白微黄、朵大肉厚体轻、气味清香、底板小、水发涨性大、有光泽、胶质厚、无碎渣者为好。质量不佳的银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，胀性差。有些不法商贩为了以劣充优，常常用硫磺将劣质银耳熏成白色，因此在购买银耳时，可捏少许银耳放在舌尖，有刺辣感的不宜选购。

银耳买的时候就是干的，在保存上相对比较容易，但需要注意银耳容易受潮变质，所以在保存时，要把包裹银耳的塑料袋扎紧，最好把打开的银耳放入一个密封罐内，置于干燥通风处保存。

烹调应用

银耳既可单独成菜，也可与其他原料搭配使用，以前烹制多为汤羹，咸甜均可，现在银耳已是一种较常见的原料，烹调时不局限于制汤，还可用炒、拌、烩、蒸等多种烹调方法制成美味佳肴食用。

烹调提示

银耳作菜前需要泡发，而泡发银耳要看其用途。如果是凉拌吃，可先冲掉银耳表面的灰尘和杂质，然后用沸水煮开片刻，使耳片发软即可；如果是煮银耳羹，可将银耳放入温水中浸泡，或者不浸泡直接煮食也可。

另外，要注意浸泡银耳的时间不宜过长。因为银耳在过热的水中长时间浸泡，会使银耳中的一些有效成分流失。