06 清烹里脊
原 料 猪里脊肉200克。
调 料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1/2大匙，白醋1小匙，面粉适量，植物油1000克(约耗50克)。
做 法
1 将猪肉洗净，切成条，装入碗中，加入精盐、酱油、味精、绍酒拌匀，然后沾上一层面粉，下入六成热油中炸至表皮稍硬，捞出沥油，待油温升高，再入锅复炸至熟透，倒入漏勺沥油备用。
2 取一小碗，放入精盐、白醋、味精、少许清汤，调成芡汁待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱、姜、蒜炒香，再烹入绍酒，放入炸好的里脊条，然后淋入芡汁翻挂均匀，即可出锅装盘。
