07 寸金肉
原 料 里脊500克，火腿250克，芝麻10克，鸡蛋2个。
调 料 精盐1小匙，葱花、味精、白胡椒粉各少许，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，植物油750克。
做 法
1 将猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，用刀背轻轻排砸几下，使之松软，放入大盘内，再加入葱姜汁、白胡椒粉、绍酒、精盐、味精抓拌入味备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉调成蛋糊；芝麻仁淘洗干净，晾干；火腿切成细末，加入葱花拌匀待用。
3 将火腿末放在肉片上，卷成手指粗细的条状，再涂上鸡蛋糊，滚粘上芝麻仁成寸金肉生坯备用。
4 锅中加油烧热，下入寸金肉生坯炸呈淡黄色，捞出切段，待油温升至六成热时，再放入寸金肉复炸一下捞出，每段再切成小块，即可装盘上桌。
