五花肉　wuhuarou

五花肉　wuhuarou

别名　夹心肉、方肉、肋条肉、奶脯

[中医食性]性平　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肥胖者，高血脂患者

营养分析

五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血、滋阴润燥的功效，对消渴羸瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥、润泽肌肤等有很好的效果。

食疗功效

五花肉中的瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B1和脂肪酸，可为人体提供丰富的营养，有强身健体、保健的效果。

五花肉中的肥肉含有的主要营养成分脂肪，是人体所需要的六大营养素之一，同时也是人体热量的重要来源，其含有丰富的胆固醇也是人体不可缺少的营养物质，可很好地满足细胞膜、性激素、皮质激素与胆酸合成的需要。此外肥肉中含有的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，可促进人体神经系统及大脑组织生长发育，是很好的益智原料。

放心选购◆安全储存

优质的五花肉有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则可能经过人工处理。

新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切块，再分成小份，用保鲜袋包裹，放入冰箱冷冻室保存，一般可保鲜1个月不变质。

烹调应用

上五花肉：一般要抽掉一条外脊，故脂肪肥厚，适宜制作以脂肪为主料或辅料的菜肴。中五花肉：因取中间部位，上没有肥膘、下没有奶脯，五花三层、肥瘦相间，质量较好，用途最广。下五花肉：其有较厚一层脂肪，肉质松泡，肥瘦相夹，一般用于炖、焖、烧类菜肴。奶脯肉：又称肚囊子，多为泡沫组织，呈海棉状，基本没有肌肉，用途不大，多为炼油和制汤等。

烹调提示

如在煮肉或炖肉时，在锅内放少许山楂或几片萝卜，五花肉可很快炖得酥烂，此外在煮肉时不要在中途加水，这样可使汤汁滋味醇厚。