01 东坡肉
原 料 带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。
调 料 葱段50克，姜块5克，精盐1小匙，酱油1大匙，绍酒200克，冰糖、糖色各2大匙，花椒少许，鲜汤1250克，植物油适量。
做 法
1 将带皮猪肉去毛、洗净，放入沸水中煮约10分钟，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，将猪肉皮面朝下放入锅中，再用热油不断浇淋，炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 取一铝锅，垫上鸡骨架，放入猪肉、葱段、姜块、酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、鲜汤，用大火烧沸后转小火烧至软烂，然后将猪肉翻面续烧至入味，再盛入盘中，淋上汤汁即可。
