06 家常扒五花
原 料 带皮五花肉500克，酸菜150克。
调 料 香葱段、姜片、精盐、酱油、白醋、豆瓣酱、甜面酱、绍酒、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做 法
1 将猪肉刮洗干净，放入沸水中煮至八分熟，捞出晾凉，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、绍酒，腌渍上色备用。
2 锅中加油烧热，将皮朝下放入锅中炸呈金红色，捞出切片，装盘待用。
3 锅中留底油，先放入葱段、姜片、豆瓣酱、酸菜、绍酒、精盐、鸡精、酱油炒匀，再倒入装有五花肉的容器中，然后放入蒸锅蒸30分钟，取出扣入盘中，再将原汁勾芡，浇在肉上即可。
