猪肉馅 zhurouxian
猪肉馅 zhurouxian
别名 肉馅、肉末、绞馅
[中医食性]性平 味甘咸
[适 用 者]一般人群均可
[不适用者]肥胖、高血脂者
营养分析
猪肉馅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴润燥、润肌肤、利二便和止消渴等功效。
食疗功效
猪肉馅中的瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B1和脂肪酸，可为人体提供丰富的营养，有强身健体、养颜美容的效果。
猪肉馅中的肥肉含有比较丰富的脂肪，是人体所需要的六大营养素之一，其含有的丰富的胆固醇也是人体不可缺少的营养物质，可以很好地满足细胞膜、性激素、皮质激素与胆酸合成的需要。
猪肉馅中含有丰富的B族维生素，能够帮助人体新陈代谢，预防末梢神经炎。
放心选购◆安全储存
市场上常见的有2种猪肉馅，一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工而成，选购时要求色泽红润，富有弹性，闻起来没有腥臭味的为佳；另一种为肥瘦肉馅，是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成，选购时要求红白相间，水分适当，有猪肉特有的腥香味。
从超市中购买的小包装猪肉馅，如果需要保存1～2天，可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存，可用保鲜袋将猪肉馅和包装一起包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
烹调应用
猪肉馅是家庭以及餐饮中常用的烹调原料之一，为制作丸子菜肴的主要原料，制作好的丸子可用蒸、烧、煎、炸、焖等多种技法加工成菜；另外猪肉馅也可直接配以多种植物性原料，如四季豆、竹笋、香菇、豆腐皮等，用炒、煸、烧、烩等技法加工成菜。
烹调提示
家庭制作丸子比较常见，在制作上需要注意以下几点：选料注意用肥瘦各半的猪肉，不能瘦肉太多；注意剁肉的方法，先把猪肉肥瘦分开，切成薄片，再切成细丝、细丁，然后在案板上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎；炸丸子时锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长。