01 山东蒸丸
原 料 猪肉馅300克，净白菜心50克，水发海米、水发木耳、香菜末、香菜段各15克，鸡蛋清25克，鸡蛋1个。
调 料 葱丝5克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、酱油各1大匙，白醋2大匙。
做 法
1 将鸡蛋倒入热油锅中摊成蛋皮，取出切成菱形片备用。
2 将猪肉馅放入碗中，再放入海米、木耳、白菜心、香菜末，然后加入葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、蛋清、少许胡椒粉搅匀成馅，再下成丸子，装盘入笼蒸熟，取出放入盆中备用。
3 锅中加入清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，再撒入香菜段、鸡蛋皮、海米、香油搅匀，然后倒入盛丸子的汤盆中即可。
