02 红烧狮子头
原 料 猪绞肉400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。
调 料 葱段、姜块、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、淀粉、植物油各适量。
做 法
1 将海米洗净、剁碎；香菇去蒂、洗净、切丁，用沸水焯透，捞出沥干。
2 将绞肉放入碗中，加入海米、香菇、绍酒、精盐、蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸，再放入热油中炸至稍硬，捞入沙锅中待用。
3 锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，然后倒入沙锅中，用小火烧至肉丸熟透备用。
4 另起锅，滗入原汤烧开，先加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾芡，出锅浇在肉丸上即可。
