猪肚　zhudu

猪肚　zhudu

别名　肚仁、肚尖、猪胃

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃虚泄泻者

营养分析

猪肚营养成分比较全面，含有较丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁及各种维生素等营养物质，中医认为，猪肚有补虚损、宜脾胃之功效，用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

食疗功效

猪肚有暖胃和推动胃部蠕动的作用，对胃部消化不良、胃弱症有很好的治疗功效。猪肚有生肌肉的效果，猪肚含有的蛋白素，内含强大黏性，可刺激皮肤组织新生细胞，使新肌生长。所以猪肚不但能愈合肠胃溃疡，对若干阴性外科久不收口者，也有愈合之效。

另外，猪肚还有补中气的功效。如经过重劳动，或行路过久，即感觉气短促，呼吸失调，这是中气不足之故。只要经常食用猪肚，就可很好的滋补中气。

放心选购◆安全储存

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。

新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食用。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

烹调应用

猪肚为常见的烹调原料之一，其色泽淡雅，口味软嫩清香，主要适用于拌、煮、烩、熘、爆、烧、焖、炖等烹调方法制作菜肴。除了可以作为主料使用外，猪肚也常用于一些菜肴的配料使用。

烹调提示

猪肚在制作菜肴前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再用盐、碱、矾和面粉等用手反复揉搓，以去掉猪肚内外的污物，然后放入清水中漂洗干净即可使用。此外在煮猪肚时可用筷子插一下猪肚，如果筷子很容易插透，则表明猪肚已经煮熟，需要立即捞出，再经过加工后制作菜肴使用。