猪排骨　zhupaigu

猪排骨　zhupaigu

别名　肋排、子排、骨头

[中医食性]性平　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肝胆疾病、动脉硬化患者

营养分析

排骨具有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质，并具有滋阴润燥、益精补血的功效。

食疗功效

排骨中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可使人强身健体，肌肤光泽健美。

排骨中除了含有氨基酸以及蛋白质外，还含有丰富的微量元素钾，钾能调节体内水液代谢，有通利小便，消除水肿的效果。

此外排骨中还含有磷、钠、铁等微量元素，磷能够制造骨骼与牙齿所需要的营养，对青少年有很好的食疗效果。

放心选购◆安全储存

在购买鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小适宜的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，然后放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可以保鲜1个月不变质。

烹调应用

排骨根据部位的不同可分为多种，但在烹调时一般把排骨简单分为硬骨和软骨两大类，其中硬骨主要是指猪的腿骨，俗称骨头棒子，虽不适宜作为菜肴的主料使用，但因其充满骨髓，用来煮汤非常理想。软骨中比较典型的为肋骨，其位于大排骨以下、奶脯以上，一般适用于烧、蒸、煮、酱等多种方法烹调菜肴。

烹调提示

在腌渍排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌渍入味，味道也更加鲜美。另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶皮手套来炸排骨。