01 熘肝尖
原 料 猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各少许。
调 料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗75克)。
做 法
1 将猪肝洗净，切成薄片，装入碗中，加入精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀，然后下入五成热油中滑透，倒入漏勺沥干备用。
2 碗中加入绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3 锅中加入底油烧热，先用葱花、姜末、蒜片炝锅，再烹入白醋，放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后加入过油的猪肝片，泼入芡汁，快速翻熘均匀，再淋入适量花椒油即成。
