02 麻辣凤眼肝
原 料 猪肝400克，猪五花肉100克，熟芝麻少许。
调 料 葱、姜各30克，干海椒面2大匙，辣椒油、绍酒、生抽、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油、花椒粒、植物油、清汤各适量。
做 法
1 将猪肝洗净、切块，中心用刀扎透；五花肉洗净、切条，穿入猪肝中备用。
2 将猪肝用沸水焯烫一下，再捞入清水锅中，加入葱、姜、花椒煮至断生，捞出晾凉，然后放入热油中冲炸一下，捞出待用。
3 锅中加油烧热，先下入干海椒面、姜末炒香，再添入清汤，放入猪肝、精盐、绍酒、生抽、白糖烧至收汁，然后加入辣椒油、香油、味精调味，盛出晾凉，再切成薄片，码入盘中，最后撒上花椒粉、熟芝麻即可。
